Cuscús amb cigrons i vegetals

Khundar couscous

Ingredients:

 

400 g de cuscús

oli d'oliva

1 ceba picada

1 porro net i picat

2 dents d'all

1 cullaradeta de llavors de comí

1 palet de canyella

2-3 cullerades de julivert molt picat

2 pastanegues pelades i tallades a daus

1 esberginia tallada a daus

125 g de cigrons o llenties cuites

1 llauna de 400 g de tomàquet natural triturat

sal

Pebre

Netejar el cuscús cambiant diverses vegades l’aigua fins que quedi net i abocar-ho en un colador per coure al vapor formant una muntanyeta. El colador es col·loqui per a la cocció al vapor no ha de tocar l’aigua. Coure de 6 a 8 minuts. No tapar. El vapor ha de sortir en forma de columna per sobre del cuscús (sempre que el colador i la cassola encaixin bé). Si no és així comprobar que els grans s’hagin inflat.

Retirar el cuscús del foc, abocar-ho en un plat, ruixar amb aigua freda i saltejar-ho lleugerament. Separar els grans i deixar-ho refredar. Afegir l’oli d’oliva i treballar el cuscús amb les mans per què no quedi compactat. Reservar.

Per preparar la salsa escalfar l’oli i sofregir la ceba i el porro. Afegir l’all, les llavors de comí, pebre i sal.

Afegir les pastanagues, les esberginies i els cigrons. Barrejar-ho tot i fer bullir 30 minuts.