Receptes de cuina

Púding de carbassa

Ingredients
3 ous
4 cullerades de farina de blat de moro
1/2 kilo de carbassa
1/4 L nata líquida (o llet)
300g sucre
150g de mantega o margarina
Opcional:
un pessic de de vainilla, panses, pinyons o ametlles

Amb cassola i forn:

Pelem i trossegem la carbassa (no cal fer-la a bocins, només trencar-la en trossos de la mida d'un puny). Fiquem-la a la cassola i bullim-la fins que quedi toveta. Afegim-hi la resta d'ingredients i triturem-los.(llevat de les panses i els pinyons, si és el cas que en voleu posar). Un cop triturat i vessat al motllo seria el moment d'afegir-hi panses i procurar que quedin repartides per tot el recipient. Ara fiquem-ho al forn i esperem que quedi consistent i daurat. Els pinyons caldria posar-los en aquest moment, clavant-los a la superfícies o escampant-los-hi.

Amb Thermomix i forn:
[Aquesta manera està més comprovada per l'autor de l'article (o sigui jo, el Pau)]

Escalfem un minut la margarina a 100 graus velocitat 2. Després hi afegim la resta de coses excepte la farina i els ous (tampoc les panses, els pinyons ni les ametlles). Llavors ho triturem a màxima velocitat durant 10 segons i comencem a fer-ho bullir: 100ºC, velocitat 2, durant 20 minuts. En acabat, tornem a triturar com abans (màx. velocitat, 10'') i finalment hi afegim la farina i els ous i remenem 15 segons a velocitat dos.
A partir d'aquí és igual que abans: Afegir-hi panses i ficar-ho al forn.

Ja sabeu que això de la cuina, és molt personal, així que ja podeu desobeir-me tan com vulgueu, segur que trobeu el vostre estil. Per exemple, jo hi poso sal, per realçar el gust, o aquella farina que es diu "maicena", per donar-li més consistència.

Flam de carabassa amb xarop de magrana

(Per Pau Cardoner)

Tot i que meteorològicament no ho acabi de semblar-ho, ja estem a la tardor, però paradoxalment on si que ho notem és a la cuina, amb l'aparició dels productes de temporada... i amb dos d'ells, la carbassa i les magranes fem aquestes postres d'avui

Despatxeu (per unes 12 unitats)
- 500 g de polpa de carabassa
- 170 g de sucre moreno
- 200 ml de nata liquida
- 3 ous
- 1 branca de vainilla
- 1 magrana
- suc de llimona

Preparació

1-Poseu a bullir la carabassa tallada a daus i coberta amb aigua, Quan estigui ben tendra tritureu-ho fins que us quedi un puré ben fi.
2- Feu arrencar el bull a la nata liquida amb la vainilla , i deixeu-ho infusionar una estona.
3-Mescleu el puré de carabassa, la nata liquida, 100 g de sucre i els ous i ho remeneu tot de nou.
4-Reserveu algunes granes de magrana i aixafeu la resta dins d’un colador xinès, per tal d’obtenir-ne el suc.
5- Mescleu en un cassó la meitat d’aquest suc amb el sucre restant i un parell de culleradetes de suc de llimona. Reduïu-ho a foc mig fins obtenir-ne xarop de magrana. Reserveu l’altre meitat del suc.
6- Aboqueu el xarop de magrana al fons de les flameres i acabeu d’omplir els motlles amb la barreja feta amb el puré de carabassa.
7-Dexeu-los coure al bany maria al forn a 85 graus durant 50 m. aprox. fins que estigui quallada. Deixeu-ho refredar.

Muntatge
Desmotlleu els flams i aboqueu-hi per sobre el suc de magrana que havíem reservat, decoreu-ho amb algunes granes . .. i gaudiu-ho de gust

 

Pastís de xocolata

(per Lara Gonzalez)

PASTIS DE XOCOLATA

 

 

Ingredients

(Per a 6-8 persones)

- 

 

 

 

250gr. de galetes "Maria dorada"

- 

 

 

 

200 gr. de sucre

- 

 

 

 

3 ous

- 

 

 

 

125 gr. de mantega

- 

 

 

 

1 taula de xocolata sense llet

- 

 

 

 

1 got de llet

Elaboració

Posem la llet al foc i afegim la mantega i la xocolata perquè es desfaci sense que ens arribi a bullir. La retirem del foc. En un bol apart, barregem el sucre i els rovells dels ous fins que quedi una crema espumosa. Desprès afegim la xocolata ja desfeta.

Triturem les galetes i les afegim remenant bé. Per últim afegim les clares a punt de neu, sense remenar gaire. Untem un motlle amb mantega i posem el preparat. Ho fiquem al forn calent 180º uns 50 minuts aproximadament. Per saber si està cuit punxarem el pastis amb un escuradents i si surt sec ja el podem treure.

Truc

Es important no obrir el forn durant la cocció. A l’hora de servir-lo podem donar-li la volta perquè quedi més ben presentat i guarnir-lo amb sucre glaç.

 

Cuscús amb cigrons i vegetals

Khundar couscous

Ingredients:

 

400 g de cuscús

oli d'oliva

1 ceba picada

1 porro net i picat

2 dents d'all

1 cullaradeta de llavors de comí

1 palet de canyella

2-3 cullerades de julivert molt picat

2 pastanegues pelades i tallades a daus

1 esberginia tallada a daus

125 g de cigrons o llenties cuites

1 llauna de 400 g de tomàquet natural triturat

sal

Pebre

Netejar el cuscús cambiant diverses vegades l’aigua fins que quedi net i abocar-ho en un colador per coure al vapor formant una muntanyeta. El colador es col·loqui per a la cocció al vapor no ha de tocar l’aigua. Coure de 6 a 8 minuts. No tapar. El vapor ha de sortir en forma de columna per sobre del cuscús (sempre que el colador i la cassola encaixin bé). Si no és així comprobar que els grans s’hagin inflat.

Retirar el cuscús del foc, abocar-ho en un plat, ruixar amb aigua freda i saltejar-ho lleugerament. Separar els grans i deixar-ho refredar. Afegir l’oli d’oliva i treballar el cuscús amb les mans per què no quedi compactat. Reservar.

Per preparar la salsa escalfar l’oli i sofregir la ceba i el porro. Afegir l’all, les llavors de comí, pebre i sal.

Afegir les pastanagues, les esberginies i els cigrons. Barrejar-ho tot i fer bullir 30 minuts.

Crema de calçots

Crema de calçots

Ingredients:

-24 calçots
-1/2 ceba
-2 grans d'all
-2 patates
- oli verge
- oli de romesco
- sal

Poseu oli en una cassola i tireu-hi els següents ingredients: els calçots tallats petits, la ceba i els alls tallats i les patates.

Deixeu-ho coure a foc baix durant 25 minuts, tireu-hi un polsim de sal i comenceu a abocar-hi l'aigua. Quan hagin passat 25 minuts més, passeu-ho per la batedora i quan ho tingueu colat, ja podeu muntar el plat. Poseu la crema en un bol, i pel damunt, una mica d'oli de romesco per donar-li gust i al mateix temps un toc de color.

Sopa de Ceba

 

Sopes de ceba a la francesa i a la casolana

Ingredients:

• 1 ceba

• oli

• pebre

• ½ d’aigua

• conyac

• pa sec

• formatge emental – groller (o parmesà)

Es pelen les cebes i es fregeixen tallades en juliana. Fer bullir ½ litre d’aigua. Quan la ceba està transparent tirar-hi un raig de conyac i esperar que s’evapori. Quan s’ha evaporat l’alcohol es llença dins l’olla i esperem que s’acabi de coure. Després podem triar entre la versió francesa i la casolana.

Casolana: s’aboca la ceba amb caldo dins un plat, es cobreix d’una capa de pa llescat molt fi i torrat. Per sobre de tot s’afegeix una capa de formatge emental o groller rallat.

Francesa: amb una tarrina de fang que pugui anar al forn es cobreix d’una capa de pa llescat molt fi i torrat. Per sobre de tot s’afegeix una capa de formatge emental o groller rallat. Per acabar ho gratinem al forn i ho servim calent.

És important l’alcohol sigui conyac o brandy. Propietat: diurètica i digestiva. Una altra possibilitat és afegir-hi un ou entre el pa i el formatge.

Melmelada de flor de saüc

(per Lluís Vicente)

 

Ingredients:

 

-         ½ Kg de fruit de flor de saüc

-         1 pela de llimona

-         ½ Kg de sucre

-         1 pot de vidre de 20 cm x 10 cm

 

S’han de separar totes les restes vegetals i fruits que estiguin verds i vermells. Es a dir, ens hem de quedar amb el fruit ben negre. Aquests pas (si no es fa bé) és crític, ja que els fruits que no estan madurs contenen cianur.

 

Posem el ½ Kg de fruit de flor de saüc triat en una cassola a foc mitjà i ho deixem fins que bulli, tot remenant de tant en tant. Una vegada hagi tret el seu suc (just quan comença a bullir) es treu del foc i es cola. És important que amassem el contingut com si escuréssim tota la polpa (ha de quedar una massa molt consistent dins del colador)

 

A continuació posem la polpa en una cassola a foc lent i afegim el sucre i la llimona. El deixem al foc fins que tingui la consistència d’un sirop. Encara calent es posa dins del pot esterilitzat i es tapa hermèticament. D’aquesta manera quan es refredi farà el buit i la melmelada es mantindrà durant més temps . Al cap d’un mes caldrà obrir la melmelada i consumir-la de mica en mica (una torrada cada dia), perquè així preparem el cos de cara als constipats de l’hivern.